您会不会忽地鬼摸脑壳,特别充足想吃炸鸡?

有时候就是会鬼迷心窍,丧心病狂想吃炸鸡。

前不久研究员们看新一季的MasterChef,主厨手拆了一整只鸡,然后勒令选手们炸掉。大家一下子着了魔障。

好想吃炸鸡呀。

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外壳酥脆内里鲜嫩多汁,怎么会有这么完美的食物!

找了中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师请教了拆鸡和炸鸡的方法。

和炸鸡一起,度过暴力的一天。像大厨一样拆分一整只鸡

首先你要学会拆分一整只鸡!

学会了之后感觉自己是厨房高手。

学习之前,推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频,每天看两遍,治疗所有强迫症。

懒得去搜视频,也可以看下我们总结的要点:按照划线部位切开。

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鸡小腿部位不要完全切断,切一半后连同背面的鸡大腿一起撕扯下来。

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鸡胸对半切开,刀刃贴着胸腔骨划,就可以获得完整的鸡胸肉。

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拆好后你能得到非常对称的鸡肉部件:

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好啦,可以用这些部件来做炸鸡了~炸鸡想要多汁需要灵魂步骤:腌制

接下来是炸鸡的灵魂步骤,腌制。

要吃原味,需要的腌料非常简单:

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。就行啦。

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是不是非常简单呀~

拆好的鸡肉放入其中,保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时,腌好后将水倒掉。

如果想吃香味浓郁的,则可以更进一步,试试这个独家秘方。

比通常吃到的新奥尔良多了一些夏威夷风味,收买了全办公室的心。

备齐如下香料:8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

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如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的,需要用搅拌机打碎。取一半香料粉加入鸡肉,倒入50g水涂抹均匀,保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时,放过夜更入味。(至于另一半香料怎么用?嗯,等会儿告诉你)

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相信我们,吃了这份炸鸡,你也会愿意在家里屯上那么多种香料。

值得~为了那层好吃的脆壳我们来裹粉~

来来,接下来我们为外面那层脆壳努力。

调一份裹粉:

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合;

要做的更好吃,就可以在此基础上加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水,搅成小颗粒。

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这是小颗粒的状态:

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此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

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把鸡肉放入裹粉当中,均匀裹上:

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这时就可以开始炸了。用对的油温炸出黄金脆壳

进入油炸阶段。教你“投粉问路”测油温。

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锅中放入1kg的棕榈油,开大火,烧到6~7成油温。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了:

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中:

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鸡肉一入锅,就转中小火炸。

在锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意,接下来的步骤非常关键:转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,吃起来就不会油腻。

至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃!

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鸡胸肉就给你吃吧,我要鸡大腿就好了~

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吃个鸡腿鼓足干劲!

切开看看,瞬间就有汁水涌出,香到吮拇指。

油炸食品,我的爱。

鸡,我的爱。

一份炸鸡,代表我对食物最真挚的爱。

Tips:鸡肉选择普通的肉鸡即可,淘宝品类如「三黄鸡」、「草鸡」、「童子鸡」,菜市场新鲜的肯定是比冷冻的要好。棕榈油高温稳定性好,炸出来颜色金黄。实物是这种固态的,用的时候直接放到锅中开大火加热。

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也可以用家用的大豆油替代,只是豆油容易氧化,炸出来颜色会偏深。如果你有好吃的炸鸡腌料配方也可以分享给我们,我们有胖同当!

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