比《舌尖上的中国》还让人嘴馋的食物A片,想减

说广东,你想到啥?

天上飞的,地上跑的,水里游的,草里蹦的,会动的不会动的,落在老广这,送去红白案上走一遭,统称为:好吃的。

会吃,也得会做。

顺德人有多会做?看完下面这部三集片,你确保心悦诚服。

豆瓣好些网友评估,它比《舌尖》还美观。

没吃宵夜的能够先关上了,否则变得跟肉叔一样胖不担任。

陈村粉、姜撞奶、蒸脆皖、桑拿鱼……

鲍鱼、鲮鱼、桂花、河虾、脆皖……

食材都是普普通通,可到了考究的顺德人手里,偏偏要煞费苦心地玩出十万种把戏。

一条鱼上辈子终究做了啥,才会投胎到顺德?

被十八般兵刃拆解,承受千变万化的烹饪方法,连边角料都不放过——鱼皮凉拌,鱼肠煎蛋,鱼骨香煎。

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行了善?

甭说吃,隔着屏幕都能闻到香气。

更别提这道,展现顺德人对鲮鱼空前绝后理解力的——

我们都吃过辣椒酿、田螺酿,把螺肉、猪肉混着青菜剁碎,填回辣椒或螺壳里,再煎炸或许烹煮。

鲮鱼是淡水鱼,吃不惯淡水鱼的人八成厌弃它的土腥味——水草分泌物附着在鱼身上构成的特有滋味。

鲮鱼酿就一股脑处理了一切问题,既保存鱼肉自身的鲜甜,又最大程度地剔除土腥味,还没有刺!

但爽的条件,不仅仅是掏空心思,还得有十年苦功,第一步就难——

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鱼肉剔骨去刺,剁成细碎的鱼茸;加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝,揉成团,用力摔打200次,直到鱼肉起胶弹牙,才会再塞回鱼皮。

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仅仅是为祛除土腥味和鱼刺,顺德人就能诲人不倦地做这么多工序。

但提到操心费时,鲮鱼酿还不是最“反常”。

听上去还好嘛,白菊+水蛇……

这道菜,一年只能做一次。

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另一位主角水蛇,剥皮剔骨,再将别离的蛇皮、蛇骨、蛇肉,整只土鸡,整条猪舌,一同炖煮。

武火强攻半小时,三种肉类中的脂肪和蛋白质缴械投降后,再转中火煲一个半小时,直到汤中吊出悉数的鲜甜、浑厚、温润,这才将蛇皮蛇肉、土鸡猪舌取出,切片。

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顺德人耐得住几个月的汗水,就为吃这一口浑厚与甘冽磕碰的滋味。

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心思二字,不但是肯动脑筋,还意味着千百回的经历。

这是黄姐在街口开的文华老友记招牌菜。

心思和经历,缺一不可。

还有一家店很特别,面积不到20平米,食客永久络绎不绝。

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煲仔饭。

煮沸、慢焗、收汁,怎样把控火候才能让砂锅里的米饭加配菜一同煲后,分红松脆的基层锅巴、吸收汤汁的软糯表层米饭、中层保存稻香的白米?

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是,又不是。

“二哥”常年在国外经商,每次出门行李箱里永久少不了一样:鲮鱼。

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假日完毕,再次踏上离家旅程,你猜他们带的最多的是什么?

这种其貌不扬的食物对游子而言,不仅是故土的滋味,更是儿时的回忆。

食物对我国人来说,历来都不止口腹之欲。

他厌恶日复一日机械单调的日子,常常晚归下楼,去寻觅“宵夜”。悄然无声行进在北京的冬夜里,查找路旁边哪怕是仅有的一盏小饭店的灯光。

所以你看,夸姣的食物,真的是有治好功用的。

1000个家庭就有1000种滋味,它藏在每个人的回忆深层,连接起故土和别处。

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最终,想看的,B站、腾讯、爱奇艺都有。

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